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            超市冷凍柜里的魚的冷凍技術原理是怎樣的?

            2021-04-20 08:13 佚名

            超市冷凍柜里的魚的冷凍技術原理是怎樣的?
             

             

            超市冷凍柜里常常是儲存各類低溫食品,海鮮魚類是必須存儲在超市冷凍柜里的,魚類在超市冷凍柜里的儲存是如何慢慢發生變化的呢?這就涉及到魚類的冷凍技術原理,瀚冰小編通過搜集這方面的知識跟大家詳細講解一下其中的原理:

             

            當魚捕獲或屠宰后,和植物體不同的是會發生動物體特有的死后變化,這些變化過程大致為:首先,自身的酶系統開始作用。在糖酵解作用下,糖原被分解生成乳酸, pH降低。然后,pH降至某一程度則三磷酸腺苷酶開始作用。三磷酸腺苷被分解減少,磷酸肌酸也消失,肌肉蛋白收縮,則引起死后僵硬。僵硬使肌肉收縮,彈性和拉伸減少。魚捕獲之際,在網中若被悶死,則糖原分解生成乳酸,三磷酸腺苷也幾乎消耗殆盡,此時不引起僵硬直接發生腐敗。不久僵硬結束,恢復所謂解硬的原來硬度。第四步,肌肉中的酶發生自身消化,增加可溶性物質,軟化組織。最后冷凍柜冷凍柜,自身消化使可溶性物質增多,若粘附侵入的細菌就會旺盛地繁瑣,進行分解產物積累,不久就腐敗。

             

            冷藏法:為了防止腐敗,保持鮮度,魚捕獲后必須立即充分冷卻,低溫保藏。在低溫下僵直緩慢且維持時間也長。冷藏有撒上碎冰冷卻的填冰法,投入到冰水中的冷卻冰水法,各有特點。一般不能用冷藏來長期保藏魚類。

             

            超市冷柜冷凍法:為了凍結,從品質要求來看需要進行急速凍結。凍結的方法大致有鹽水浸漬法:浸漬在約一5℃的食鹽水中凍結、接觸法:在-40~-25℃的低溫板上凍結、半鼓風法:凍結了的魚體為防止在凍藏中的干耗和空氣的氧化而保護魚面,可輕微地在水中浸一下或灑水,以在魚體表面產生冰膜,稱為“上光”。

             

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